《万物皆有理》：云无心聊聊你很熟悉但未必明白的那些事

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《万物皆有理》　 云无心 　中信出版集团

　　人气科普作家、食品营养专家云无心

　　和你聊聊那些你特别在乎却没弄明白的事儿！

　　用好玩的故事、真实的案例，告诉你“是什么”与“为什么”！

　　姜振宇/姬十三/严锋/大脸撑在小胸/史军 倾情推荐！

　　吃了致癌食物，会得癌症吗？

　　买西瓜前到底敲还是不敲？

　　精油芳香疗法靠谱吗？

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　　在我们的生活中总会出现这样或是那样问号，无论是小朋友还是成年人，问题都不少，随着年龄的增长、信息量的增加我们遇到的类似问题越来越多。人气科普作家云无心这次将平时大家特别关注、存在争议，甚至一直存在误解的问题归纳总结为四大篇章，分门别类从不同学科角度，通过幽默有趣的方式用专业知识为我们一一解答。

　　可能这些问题并不会对我们的生活品质产生什么实质性影响，弄清楚这些问题也不会立竿见影地解决我们手头的所有困难，但是对于绝大多数人来说，透过现象看清本质、认真探究这些问题的过程，会为我们打开一个崭新的世界；知道这些问题背后的逻辑，会为我们增加一个思考维度，带给我们全新的思维方式。

　　书中处处充满惊喜，读完这本书，你会不由地感叹：“哦，原来是这样！”

　　作者简介

　　云无心，科普畅销书作者，清华大学本科和硕士，美国普度大学食品工程博士，国内最大的公益科普组织科学松鼠会元老成员，先后在《读者（原创）》《新发现》《中国周刊》《时尚育儿》、人民网等十多家著名媒体上开设科普专栏，现为今日头条、腾讯较真、《瞭望东方周刊》签约作者。出版了个人科普系列文集《吃的真相》（1~4），其中《吃的真相》和《吃的真相2》入选国家图书文津奖推荐图书，担任《舌尖上的中国2》《舌尖上的新年》科学顾问。在国外学习工作15年，一贯以严谨的证据与理性的态度来解析生活中的问题。

　　编辑推荐

　　数学的、物理的、化学的、生物的，每一个问号的背后都藏着一番科学道理；

　　一草一木，一饮一啄，点点滴滴中都是知识的光芒。

　　用好玩的故事、真实的案例，告诉你“是什么”与“为什么”！

　　人气科普作家、食品营养专家云无心和你聊聊那些你特别在乎却没弄明白的事儿！

　　专家推荐

　　特！别！想！看！这是一本很酷的书，而且是一本真材实料的科学酷书。

　　全书读完必然“涨”知识！说浅薄一点儿的用途，你的聊资会特别高端特别酷；论高深一点儿的收获，你会对所处的这个世界有着洞悉般的认知。科学青年们可以直接下单了！——姜振宇 中国政法大学微反应研究小组组长

　　这是一本让生活变得有趣的书，带上它，身边的寻常事物——西瓜、荷叶、咖啡、牛奶等便化身为一座自然博物馆。——姬十三 果壳网CEO、分答创始人

　　云无心关于生活健康的文字，扎实靠谱，生动有趣，令人耳目一新。——严锋 复旦大学教授、科学杂志《新发现》主编

　　破解老人困惑，缓解新妈妈焦虑，带给孩子知识……整本书充满与逻辑、数据、新闻、实验室息息相关的新鲜热辣的科学干货。读者们将受益于作者包罗万象的内容和深入浅出的文字，希望更多读者能在阅读中找到和我一样的愉悦和力量。——大脸撑在小胸 中科院气象学博士、科普作家

　　科学家总是能为我们讲述意想不到的故事。我们身边的一粥一饭、一嗅一味都与科学紧密相连。倾听云无心老师讲述《万物皆有理》，正是避免尴尬、爱护钱包、拥抱生活的秘诀。——史军 科普作家、植物学博士、科学松鼠会会员

　　目录

　　自 序 科学，并不只在实验室 / V

　　第一章 生活中的数学与逻辑

　　吃了致癌食物，你就会得癌症吗 / 003

　　检查结果是阳性，也先不要恐慌 / 006

　　蟾蜍搬家，是想告诉我们什么吗 / 013

　　破解神迹——从对香草冰激凌敏感的汽车谈起 / 018

　　为什么庄家不怕你赢，只要你继续赌 / 023

　　一直生到生出男孩为止，会导致男女比例失衡吗 / 027

　　实验室手记之见鬼了没 / 029

　　第二章 万物有理，不是为了在考试中难为你

　　没有落差的水可以发电吗 / 035

　　都在说绿色建筑，其实它根本不是绿色的 / 039

　　善于制造垃圾的美国人把垃圾送到了哪里 / 044

　　迈克尔·杰克逊“对抗重力”的秘密 / 049

　　那个著名的斜塔实验，伽利略是不是错了 / 053

　　看，食品界这样对付混入的“不速之客” / 058

　　实验室手记之仪器别闹了 / 061

　　实验室手记之师妹的大作业 / 065

　　自从懂得了敲西瓜的原理，我就再也不敲了 / 069

　　第三章 你的美好生活，是从化学和生物开始的

　　闻香治病靠谱吗 / 075

　　避免“老人味”，做优雅的老人 / 078

　　蛋白质进肚，命运各不同 / 082

　　造药？造酒精？美国人这样处理废弃西瓜 / 090

　　地沟油不能吃，那它们应该去哪里 / 094

　　吸烟、肺癌与基因的“三角绯闻” / 103

　　人蚊大战，基因技术登场 / 106

　　无因咖啡中的咖啡因是怎么去除的 / 112

　　从英雄到众矢之的，抗生素到底能不能用 / 115

　　多吃米饭能让全球变暖吗 / 120

　　汽车也需要添加剂了吗 / 125

　　新材料让新型支架完成任务后自然消失 / 128

　　有机养殖中能不能用合成添加剂？蛋氨酸说不 / 131

　　水果敷脸是原生态的果酸护肤吗 / 135

　　面膜竟成细菌培养皿？你被吓坏了吗 / 139

　　橄榄油护肤靠谱吗 / 141

　　蜂王浆对人类有用吗 / 145

　　从古偏方到现代神药，青霉素经历了什么 / 150

　　第四章 比微米还小的世界，有着别样的精彩

　　界面的世界很精彩，不无奈 / 157

　　如果太空里有一团水，会是什么形状 / 158

　　滴下一滴水，它该有多大 / 163

　　通过山寨荷叶，科学家发明了自我清洁的涂料 / 167

　　在界面的世界里，“两面派”很可爱 / 175

　　从皂角到加酶洗衣粉 / 180

　　蛋白质摆造型，可不是为了自拍 / 182

　　牛奶的秘密，其实行业内都知道了 / 192

　　牛奶家族的旁系亲属 / 196

　　毛巾吸水，曾经的永动机设想 / 202

　　“大鱼”如何吃“小鱼” / 208

　　水立方的灵感来自何处 / 210

　　为什么泡沫都会破灭 / 215

　　冰激凌为什么那么好吃 / 218

　　自序：科学，并不只在实验室

　　科学工作者或者科普作家在接受媒体采访时，经常会谈到自己小时候接触了某本科学图书，于是对科学产生了浓厚的兴趣。而我如果也算一位科普作家的话，并没有受过这样的启蒙。

　　在童年时期，我能接触到的课外书籍除了小人书，就是《故事会》之类的通俗读物。科学于我，只是宣传画里的科学家遥不可及而崇高的形象。尽管我在数学考试中经常可以取得

　　100 分，但它的“用处”也仅限于做一些我不知道为什么要做的计算题。我上初中时，偶然得到了一本《生活中的数学》，讲几名中学生在暑假里和老师一起用数学去分析和解决生活问题的故事。现在，书中的内容我已经基本上全忘了，但那本书让我深刻地认识到：生活中的很多事情往往都遵循着数学、物理学、化学、生物学等学科的基本原理。

　　后来我前往美国读博士，从事表面化学与胶体方面的研究。这是一个介于宏观和微观之间的世界，在我们不经意的地方无处不在。之后我在网上写博客，写了一些用基本原理解释

　　生活现象的文章，写作内容也逐渐集中于食品技术和营养健康领域，生活中的知识反而提及得越来越少。

　　不过，用基本原理解释生活现象一直是我最感兴趣的事情。陈晓卿做《舌尖上的中国2》的时候，想在其中加入一些科学元素，我们共同的朋友就向他推荐了我。在我为节目内容

　　做科学顾问的过程中，编导们为我讲解他们拍摄的烹饪操作，我负责查阅资料、分析原理、解释现象，这个过程是我和编导们一起学习的过程。虽然最后在节目中呈现的只是一小部分，

　　但在美食节目中大概也称得上“具有科学精神”了吧？

　　不懂得烹饪背后的科学原理，不影响我们做出好吃的菜；不懂得电子和通信的基本原理，不影响我们使用智能手机；不懂得土木工程和建筑的常识，也不影响在房地产行业大获成功。对大多数人来说，科学知识并不是生活的必需品。

　　很多人把科学视作“真理”或者“知识”，其实都不是，它们只是科学的一些“产品”而已。科学从根本上说是探索自然、认识世界的方式。对绝大多数人来说，关键不在于探索自然、认识世界，更不在于这些探索和认识的“产品”，而在于思维方式。这种思维方式或许不能帮你赚更多的钱，也不能帮你在尔虞我诈中避免上当受骗，它的价值在于让你对周围的世界看得更加清楚，毕竟觅食与生存早已不需要人类花费太多的精力，洞悉周围的世界也能让人产生愉悦感。