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[美食指南] 爆浆脏脏蛋糕

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 楼主| 发表于 2018-6-25 00:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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脏脏蛋糕比脏脏面包简单多了,烘焙新手也可以轻松制作,对室温没那么高的要求,我做的时候,室温30几度,垫着冰水,一样没有问题。
除了脏脏外,还加了现在流行的爆浆效果。
为了迎合家里人的味道,蛋糕胚我选择做原味的,如果你喜欢更脏的效果,可以做可可蛋糕胚。
一个6寸的爆浆脏脏蛋糕,足够3-4个人吃了。
食材明细
主料
淋面
甘纳许

爆浆脏脏蛋糕的做法步骤

  • 1

    牛奶和油倒入盆里,用蛋抽搅拌至不见油星,乳化好,我一般搅拌1分钟时间。


  • 2

    将面粉过筛进去。


  • 3

    划Z字拌到不见干粉即可,加入蛋黄。


  • 4

    拌均匀。


  • 5

    分三次加糖到蛋清里,用电动打蛋器打发至偏干性发泡。


  • 6

    取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌均匀。


  • 7

    倒回剩余的蛋白霜里。


  • 8

    用同样的手法翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊。


  • 9

    将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里,放入已经提前预热好上火160,下火170的东菱K40C烤箱下层,烘烤35分钟左右。


  • 10

    烘烤好的蛋糕取出,在桌面上震出热气,倒扣在晾架上,待放凉后脱模,底部朝上,挖出一个小洞。


  • 11

    制作甘纳许,隔热水融化巧克力,然后倒入淡奶油,搅拌均匀。


  • 12

    准备冰袋,垫在装有淡奶油的打蛋盆里,倒入糖和12克甘纳许,用电动打蛋器,低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话,做淋面没有自然下滑的效果。


  • 13

    在蛋糕那个小洞里注入奶油酱,蛋糕表面继续淋上,可以用蛋糕抹刀抹一下,使蛋糕四周有微微下垂的效果。


  • 14

    在蛋糕表面撒上可可粉,用剩余的甘纳许装在裱花袋里,挤出一条线条,装饰随意吧。




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