标题:
荷葉蒸排骨
[打印本页]
作者:
y2y2q
时间:
2018-6-20 09:07
标题:
荷葉蒸排骨
荷的饮食养生渊源。我国的烹饪与食品历史悠久，品种繁多，技艺精湛，风味独待，具有绚丽多彩的民族特色，构成了传统文化中极重要而又最富代表性的一部分——饮食文化。作为最早被发现和利用的可食性的植物荷，其食用史至今已有数千年了。 提到荷的莱肴，人们很自然地会联想到色香味形俱佳的“天堂”名菜——杭州叫化童鸡。叫化童鸡异香扑鼻、酥嫩味鲜，它是在偎烤泥巴中加酒，优选“越鸡”裹以西湖荷?烤制，使其荷?清香与鸡的淡香融为一体，因滋味独具，鲜嫩可口，成了我国的传统名菜。 其实，这种荷?包莱的做法在我国的荷菜中是很普遍的，还有用莲子、藉、花等制作的英肴更是品种繁多，据近年统计已有数百种之多。如荷?粉蒸肉、荷?肉、荷?鸡、荷?蒸排骨、莲藕排骨汤、等家喻户晓、老少咸宜的佳肴，早已出现在寻常百姓的餐桌上，荷?入菜更似一股清风，给人一片清?，让人赞不绝口。
【荷?蒸排骨的材料】主料：?肋排500克配料：荷?2片调料：盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克、淀粉20克
【荷?蒸排骨的做法】1、将荷?提前用温水泡半天时间备用、排骨泡水2小时，去除血水，中间换水2-3次；2、将泡好洗净的排骨置入一容器中，依次加入盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克搅拌腌制30分钟；
3、30分钟后再将淀粉置入排骨中，搅拌均匀再腌制10分钟；4、泡好的荷?放入蒸?中展开，将腌制好的排骨摆至荷?中，再将其包裹结实；5、蒸锅水开后，将蒸?入蒸锅，中火蒸制1小时后即可。
【?房小贴士】1、荷?要用温水泡，这?更使荷?更大的展开；2、排骨一定要提前将血水泡出，中间要多换几次水，以免蒸出的排骨有腥气；3、排骨腌制时间可以长一点，这?可以让排骨更好的入味，鱼露的加入会使排骨更入味且带有鲜味；4、荷?最好2层包裹，这?可以避免蒸出的汤汁外流。
欢迎光临 (http://www.zazww.com/~zazww/)
Powered by Discuz! X3.1
