《巧克力：一部真实的历史》：“浓情”巧克力历史

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《巧克力：一部真实的历史》 (美)索菲·D·科 浙江大学出版社

在美国影片《浓情巧克力》里，朱丽叶·比诺什扮演风情万种的甜点师薇安。当年观看这部影片时，我的注意力几乎全集中于薇安和洛克斯（约翰尼·德普扮演）魅惑人心的情感故事。近读《巧克力：一部真实的历史》，回忆老电影，我有了更深的理解。这部作品平易好读，全方位揭示了巧克力的魅力之源。作者是美国人类学家、食物历史学家索菲·D·科。她长期研究玛雅文明，发端“可可”的巧克力当然成了她的关注重点。

可可最初仅被视作普通的野生植株，大约在公元前1800年左右，索科努斯科地区的人们发现了把可可豆制作成巧克力的复杂方法。考古证明，随后出现了各地大面积种植可可的记载和巧克力饮品的具体工序，还有很多祭祀仪式都有以可可供奉神祇的画像。

可可地位的上升，缘于其催情功能的传说。传说毕竟是传说。根据现代药理学研究成果，可可含有可使中枢神经兴奋的生物碱——可可碱和少量乙苯胺，后者是人在恋爱时大脑中产生的一种物质。所以，巧克力打开了电影里男女主角的心扉，有点类似人体生理内啡肽大量分泌的结果。当可可饮品在体内奔流，眼眸变得多情，空气多了一份流动。可可的“催情”效用其实很有限，多少有赖于人们的心理幻想。

新大陆这种“催情”植物的信息，很快传到了欧洲，成为大受追捧的新奇饮品。可可与它的美洲“伙伴”辣椒、玉米、马铃薯等伴随新航路的开辟，组成了“全球蔬菜纪行”。可可之特别在于它多了一些“情色”成分，因此它的声名在欧洲起初不太好。作者梳理围绕巧克力的纷争，称之为“这是最好的饮品，也是最差的饮品”。

饮食史向来是一部真实的文明史，带给我们别样的观察视角。排除那些夸张的描述以及学术方向的考虑，巧克力在历史的进程中虽然只激起很小的涟漪，但的确证明了饮食人类学所说的食物的象征意义。在凡夫俗子的心中，巧克力享有其他商品少有的特殊待遇。对爱着的人来说，能收到一份巧克力，总是满心欢喜的，不是吗？