坚果红丝绒费南雪

xiaoniao290

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“费南雪，Financier，是一款颇有来历的法国小糕点……红丝绒坚果费南雪，绝对是费南雪中的贵族……在烘培过程中，已经让糖糖欲罢不能……刚出炉，口感外脆里嫩……超赞！超赞！真的超赞！而且可以存放比较久，是白领上班必备下午茶点，也是送礼佳选！真的太好吃了，一定要尝试做做，绝对颠覆味蕾！”

食材明细

• 蛋白80g
• 细砂糖16g
• 糖粉20g
• 蜂蜜4g
• 水怡10g
• 杏仁粉30g
• 低筋面粉30g
• 黄油50g
• 红丝绒精华液几滴
• 坚果适量
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

坚果红丝绒费南雪的做法步骤

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  1
  
  准备好所有需要的材料，水怡和蜂蜜一起，细砂糖和糖粉一起，杏仁粉和低粉一起，没关系的（主要是想省洗几个小碗😄😄）
  
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  2
  
  蛋白➕细砂糖搅拌，手动打蛋器就可以了，不用打发，出现鱼眼泡就可以了
  
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  3
  
  再➕入糖粉搅拌（我怕细砂糖难溶解，所以先搅拌好再下糖粉）
  
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  4
  
  搅拌好直接➕入水怡和蜂蜜，搅拌均匀就好
  
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  5
  
  加入低粉和杏仁粉，搅拌均匀（低粉和杏仁粉提前过筛2次）
  
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  6
  
  加入红丝绒液，搅拌均匀
  
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  7
  
  搅拌均匀，放一旁
  
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  8
  
  黄油用中小火熬煮至褐色，焦化……焦化好的黄油有榛子味，这是增添香味的费南雪必备过程！
  
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  9
  
  这就是焦化好的黄油
  
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  10
  
  分3次在面糊中加入焦化好的黄油，并搅拌均匀（焦化好的黄油会有油渣，倒的时候不要把油渣倒进去面糊）
  
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  11
  
  模具涂上薄薄一层黄油，方便脱模（这是配方外的黄油哦！）
  
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  12
  
  倒入面糊，在表面放上坚果
  
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  13
  
  放烤箱170度，烤12分钟，我的烤箱是烤立方，所以直接放最低层，一般烤箱放中层位置
  
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  14
  
  出炉，加入红丝绒的费南雪，颜值扛扛滴……
  
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  15
  
  再来一张美美哒图片
  
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  16
  
  红丝绒坚果费南雪，刚出炉外脆里嫩，非常赞哦……费南雪放置3天，口感又是另一番风味哦……
  
  

小窍门
1、蛋白需要常温的。
2、模具一定要刷黄油，不然脱模很吐血。
3、烤箱不用提前预热，面糊做好了，然后再预热烤箱，因为面糊需要10分钟以上静置。