软口锅包肉

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“锅包肉是一道中国东北风味菜，以猪里脊为主料的料理。方法多样化糖醋汁拌炒勾芡，番茄汁勾芡的酸甜口，还有咸甜口，成菜色泽金黄，今天我们就试试锅包肉撒上番茄酱翻炒，亦为酸甜口，色泽红润，口感略软的锅包肉。”

食材明细

• 里脊肉200克
• 普通面粉3汤匙
• 淀粉5汤匙
• 料酒一汤匙
• 姜片几片
• 糖两汤匙
• 番茄酱半小碗
  

• 酸甜口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

软口锅包肉的做法步骤

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  1
  
  里脊肉洗净切片之前冷冻一小时，厚度0.2cm。
  
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  2
  
  切好的肉片，用料酒和姜片腌制半小时。
  
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  3
  
  面粉和淀粉混合。
  
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  4
  
  加入两汤匙油。
  
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  5
  
  渐渐加水，使其无颗粒，搅拌成糊状。
  
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  6
  
  面糊呈天平厚糊，肉可以浮在上面。
  
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  7
  
  肉片两面沾满面糊。
  
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  8
  
  入锅前拉平，尽量不要让肉片成肉球，哈哈。
  
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  9
  
  炸好所有肉片备用。
  
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  10
  
  锅里留有滴油，加入糖。
  
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  11
  
  小火使糖渐渐融化。
  
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  12
  
  糖成浅棕色。
  
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  13
  
  倒入半碗番茄酱。
  
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  14
  
  熬制冒泡。
  
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  15
  
  下入炸好的肉片。
  
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  16
  
  迅速翻匀。
  
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  17
  
  撒上葱丝，出锅。
  
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  18
  
  成品红润光泽诱人吧。
  
  

小窍门
1，肉先冻一下，便于切成均匀薄片。
2，面糊不易太稀，肉要上挂满糊糊。
3，炸的时候小火，我没有复炸，出锅后口感比较软，喜欢脆口的面糊配比改为1:5，然后肉片复炸一次。
4，酱汁也可以事先调好，省略熬糖步骤。
使用的厨具：不粘锅