墨鱼大㸆

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学做家传菜：老宁波【墨鱼大㸆】
主料：净墨鱼一条约750g，猪肋排250g。
佐料：油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，八角，茴香，葱姜。
墨鱼大㸆的做法
1、墨鱼去眼、骨、内脏，剥去黑色的外皮洗净后切成4-5cm见方的大块，猪肋排斩4-5cm长条备用

2、炒锅热锅后，放少量油，煸香葱姜后，下墨鱼和肋排翻炒片刻

3、加入料酒、糖略翻炒后，加入盐、生抽、老抽翻炒后，加一小碗水煮开关火

4、将炒锅内所有全部移入砂锅内，加水至大约盖没鱼和肉，加入两个八角茴香大火煮开转小火焖煮

5、大约1小时到一个半小时，用筷子能轻易扎透最大块的墨鱼肉，汁水也收稠，即可出锅装盘，摆上香葱段就可以上桌啦

美食小贴士
1、做墨鱼大㸆的墨鱼一定要选大的墨鱼，太小的不禁【㸆】

2、用砂锅㸆比较容易掌握火候，不至于一下子把水㸆干