结脯[6P]

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工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<数小时

主料：猪肉800克

辅料：橙2只梨1只

调料：白葡萄酒300毫升百里香2支

结脯的做法

1.肋条肉洗净，擦干水分

2.把肉切成一厘米厚的厚片，再改刀成一厘米见方的肉条



3.取三条肉，顶头用线系好，把肉条编成辫子状。可以尽量编紧实一些，烤后口感更好

4.再把肉辫末梢和刚才起头的地方绑在一起，成环状



5.梨去皮去核，切成小块，加入1个橙子的橙汁，打成粗颗粒状。倒入大碗里，加入150毫升甜白葡萄酒。再加入1只橙子的橙皮屑，适量白胡椒粉，半茶匙盐和百里香粉，拌匀后，把肉环放到橙汁碗里浸泡一夜

6.烤箱预热200度，烤盘垫烤纸，把浸泡好的肉环捞出，放在烤架上，转180度火，上下火，烤大约50分钟



7.同时，找个干净的中号锅，把橙汁糊倒入锅里，加入150毫升甜白酒，不要搅拌，盖上锅盖，大火烧开，转中火，直到梨肉颗粒变透明

8.汤汁过滤，梨渣舍弃，把汤汁倒入小锅，藏红花用温水浸泡几分钟，加入汤汁里，继续用中小火熬制，直到粘稠就可以了。这个过程大约需要20分钟



9.上桌跟五色胡椒粉和白酒盐





菜品特色

我在保加利亚的超市，看到了类似这种红绳缠绕的肉辫子，腌在红色的酱汁里，估计用来烧烤。其实，这是地中海常见的一种肉类整形方式。三花肉切成条，编成辫子，在烧烤时，可以保存肉里的汁水，吃起来香嫩多汁。只不过，在保加利亚，因为同心绳的背景画面，这肉似乎也多了几分爱的缠绵。

同心生结脯，三条肉相交，象征着夫，妇，子，同心同德，战胜苦难，迎来幸福美满。主妇端出地这盘肉结，享受的不单是味觉的快感，已经超越了食境，是心与心的和鸣。在这物欲繁盛的年代，诱惑无限，唯同心无敌！

爱我，请与我共食同心生结脯。