芒果豆子咖喱[13P]

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工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咖喱味

准备时间：数小时

烹饪时间：<数小时

主料：面粉300克

辅料：酵母粉1包扁豆40克鹰嘴豆45克黑豆40克芒果1个鳕鱼200克胡萝卜1根洋葱1个

调料：食盐半茶勺蒜1瓣水500 克咖喱粉适量

芒果豆子咖喱的做法

1.将酵母溶于少量温水中

2.加入剩余的水，搅拌均匀，搅入Teff面粉



3.搅拌均匀。图中的状态还有写水份不够，可以选择选择再加，或者之后加。放在室温下发酵2-3天

4.因为Teff是无筋面粉，发酵后体积也不会成倍增长。但是能闻到明显的酸味，有气泡，体积有增长。发酵中途搅拌一遍



5.鹰嘴豆、黑豆和小扁豆提前至少一晚上泡起来。我泡了24小时

6.下厨当天，先将泡好的豆子煮到软。因为我泡的时间久，早饭后煮的，水开后煮了20分钟，然后就那么一直放着，中午用的时候就全部软了



7.摊饼前将面泥再搅拌一遍。如果太干的话加适当水，要成为倒入锅里后，可以通过摇摆锅子，摊出一张圆饼来的形态。锅里不用给油，用不粘锅，小火，舀几乎一汤勺做一张约20 cm直径的，不要太厚，也不能过薄，因为之后要用它来抓菜吃。慢慢炕到饼透，不用翻面。会形成很多气泡留下的洞。摊好的饼和软饼一样，是软的

8.摊好的饼保温，备用



9.洋葱切小丁，芒果取约豆子量的2/3，也切小丁

10.锅里给少油，将洋葱炒香



11.加入芒果丁和煮好的豆子，加入一勺（最好是煮豆子的）水。上盖，小火焖到芒果变软，开始变得透明

12.加入咖喱、盐、胡椒调味。最后的形态是有汁，但是没水。有需要的话勾芡，成为浓稠的汁即可



13.鳕鱼鱼排切成一口大的块，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，蒜切碎

14.锅里给少油，先将鱼炒到变色



15.加入胡萝卜和洋葱，炒香，炒到胡萝卜开始变软

16.最好加入鱼汤，几乎没过所有食材，加入Berbere调料、Harissa调料一样一满茶勺，搅拌均匀后，上盖，小火焖10分钟



17. 焖好后同样需要有浓稠的汤汁，而不是水。有需要的话勾芡。用盐和胡椒调味，即可。

烹饪技巧

1、今天用的红洋葱，换成普通洋葱一样的。

2、Teff面粉没有的话，也可以用小麦面粉来做，味道不同，不是正宗材料罢了。Teff面粉比小麦面粉吸水，用小麦的话需要的水少一点。总之成为可以通过摇动锅子来摊饼的形态即可。小麦有筋度，发酵到发酸的话需要的时间可能会少一点。最后成为味道明显发酸，有气泡的面泥就可以用了。

3、Wot是指配着Injera吃的手抓菜，换成其他的都好，用鸡、羊、牛等其他的原料。

4、吃法是，撕一小块Injera，用Injera包住盘子里一口菜，放入嘴里。完全手抓，不用餐具，而且因为都是 Injera去抓，手并不会因此油腻。

菜品特色

Injera薄饼是埃塞俄比亚的传统食物。用Teff面粉长时间发酵出来的酸饼，配味浓的手抓菜正好：





咖喱和芒果，异国风味：



用Berbere和Harissa烧出来的鳕鱼：