芒果慕斯蛋糕

悠闲客栈 · 发表于 2018-7-20 00:15

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“夏天来了做一个芒果慕斯蛋糕不需要烤箱只需要一点点时间和耐心美味的甜品在家里也可以做，享受美味的同时体会到动手的乐趣哦😊
女儿送同学的生日礼物🎁”

食材明细
饼底

奥利奥饼干80g
黄油40g

慕斯糊

去核芒果300g
牛奶15+60gg
吉利丁片15g
白糖40g
奶油200g
葡萄5颗

镜面果胶

吉利丁片5g
温水50g
果泥2大勺
白糖5g

甜味口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1

不要装饰也美美哒。
2

食材准备好。
3

吉利丁片剪成小片，用冷水，夏天最好用冰水泡软，这样可以去除吉利丁的腥味也防止夏天气温高吉利丁片在浸泡的过程中融化。
4

黄油用微波炉融化成液体。
5

奥利奥饼干用料理机打成碎末。
6

融化成液体的黄油倒入饼干碎中搅拌均匀，饼干碎必须要细碎，黄油必须充分和饼干碎混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开哦😊。
7

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。将拌好的奥利奥饼干碎压实。
8

制作慕斯糊：芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。
9

40g细砂糖加入60g牛奶。
10

隔水加热后，加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的）。
11

倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，如果吉利丁液没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。
12

200g奶油加入5克白糖，低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。奶油打得太硬慕斯蛋糕口感不好。
13

淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻哦😊。
14

冰箱取出奥利奥饼干模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上。
15

放入切成小块的葡萄，放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐均匀。
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再倒入剩下的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。
17

封上保鲜膜，模具放冰箱冷藏时一定要放平不然凝固后的蛋糕🍰是倾斜的。
18

取出冷藏的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。制作镜面果胶：取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。
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完美。取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了）。
20

家里没有水果了，用模具加上咖啡粉洒上简单点缀一下哦😊。
21

装盒，因为送人所以没有切块了。

小窍门
1、夏天，方子中的吉利丁片适当要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反，在冬季就可以适当减少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必须在冷水（最好是冰水）中浸泡柔软了才可以使用，只有融化了的吉利丁片才会发挥凝固作用。正常情况，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。
2、细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减，如果喜欢甜一点，加入牛奶中的细砂糖可以适当增加，打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量！
3、若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。
4、没有料理机，可以用QQ糖或者橙汁等饮料做镜面哦😊

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