不应季的蔬果对身体有害吗？吃什么水果好呢？

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经常有人说不要吃“催熟“的水果，“反季节“蔬果对身体有害。如果只能吃当地产的蔬菜水果，跟反季节蔬果和催熟水果死磕，那北方春天光秃秃，只能吃冬储大白菜，炖胡萝卜土豆了，回到了30多年前。

我小时候，冬天只有这个菜

至于水果，根本不敢想象，没有应季水果，连苹果都是去年的。

传统养生爱好者认为反季蔬果「不合时令」「违反天伦」，科技在进步，冬天用暖气，夏天吹空调，随时能吃冰淇淋，空气干燥就用加湿器，这就像肚子饿了要吃饭一样自然，为何偏偏和大棚种的草莓，海南运过来的催熟香蕉过不去呢？植物的生长素，催熟剂，只要在合理使用范围，对人体是安全无害的。

反季蔬菜和水果一般是这么来的：

不管口感和应季多多少少有差别，但是，在春天，这些水果非常适合每天吃，按照中国居民膳食指南推荐量，每天200克到350克水果，对身体很好。尤其是心血管疾病，预防癌症，各种慢病的预防都有好处。

蔬菜每天吃一斤，其中一半是深绿蔬菜为最佳。

我推荐这七种水果，营养素密度比较高，有的价格偏贵但营养素富集，也有老百姓的当家水果，价格便宜的。

猕猴桃，蓝莓，香蕉，苹果，橙子，芒果，草莓异地种植，比如从南方运到北方，海南香蕉芒果木瓜等，还有进口车厘子，南方产的橙子，而且不能100%熟，要不运到北方就臭了；除非有些平台做的产地直供水果。还有南方产的芥蓝，紫菜苔等。

大棚种植，人为地为蔬菜提供适于生长的光照、温度和水等条件，在大棚模拟春夏季环境，比如草莓。

社会上流行一句话，贫穷限制了想象力。

对于食品安全和营养学，却是：

无知创造了想象力！

如果认为植物生长素等会让人性早熟，那花粉是植物的精子，还能让人怀孕吧？

用于海南摘的青香蕉变黄成熟「催熟」的物质叫「乙烯」。这乙烯和植物自己分泌出来的一样！

植物自己在树上成熟的时候，会自己产生乙烯，让自己成熟。而因为一些水果需要长途运输，所以商人们会在他们没有那么成熟的时候摘下来，这样的水果比较硬，就适合长途运输。如果全熟，运输，到批发市场，再进超市，那就成烂水果了，没法吃。

那到站以后水果还是硬的怎么吃啊？

这时候，我们可以人为地施用乙烯来让水果成熟，这本来是很聪明健康的方法，被不清不楚的人胡说八道，反倒变成了不光彩的「催熟」了？

更有无良媒体说「吃催熟水果导致人性早熟」，这完全是天方夜谭，因为动物和植物的生理生化机制完全不同。

谣言：

个头大，形状奇怪的草莓都是用膨大剂催出来的，膨大剂会致癌，并且会在人体内积累。

准确地说，我们吃的并不是草莓的果实，而是膨大的花托，上面的那些小颗粒才是真正的果实。

异常大且形状奇怪的草莓确实存在使用膨大剂的可能。其实，膨大剂并不是什么新奇的农药，也不是像滴滴涕（DDT）那样污染环境而被禁用的非法化学药品。它的学名叫氯吡脲（CPPU），属于苯脲类细胞分裂素，是一种已经广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上的植物生长调节剂。氯吡脲的作用原理目前还不是十分清楚，一般认为，它通过调节植物体内激素的分泌来发挥作用：它能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞分裂的次数；同时，它还能促使生长素的分泌，使细胞长得更大。结果从整体上来看，我们需要的“果实”就增大了。

当然，在目前食品安全问题频繁曝光的形势下，这样的解释多少显得有些苍白。回过头来想想，消费者要求的好外观和低价格，其实也是给果农出的难题。

结论：谣言粉碎。异常大的畸形草莓，确实有使用膨大剂的嫌疑。但并没有研究、报道发现膨大剂会致癌。并且，这种物质在环境中降解得很快，进入动物体后也会很快排出。从目前的实验结果来看，膨大剂还算安全。

参考资料：

[1] 李瑞娟，于建垒，宋国春． 氯吡脲的环境行为及其安全性的研究进展． 农药，2008,47（4）

[2] 梁英龙等． 疏果对设施栽培草莓“枥乙女"单果重、糖代谢与积累的影响． 浙江农业学报，2006,18（4）

[3] 童新平，杨海新，范晓荣． 草莓膨大剂提高草莓品质和产量试验． 中国果树，2001（6）

[4] Ariza M T, Soria C, Medina J J, et al. Fruitmisshapen in Strawberry Cultivars（Fragaria X Ananassa) Is Related to Achenes Functionality. Annals of Applied Biology, 2011, 158（1）

另外谣言里提到胖大、无根的豆芽都使用了除草剂、化肥，这完全是想当然的说法。为了生产出胖大的豆芽，人们确实会使用植物生长素，但这样的豆芽就是“毒豆芽”了吗？我们首先来了解一下豆芽的生长过程吧。

在豆芽萌发时，首先生长出来的就是胚根，这个器官承担着吸收水分的重任，分裂旺盛，细胞个头比较小，含水量也较低，所以在口感上不是那么令人满意。相对而言，作为豆芽菜主体的胚轴就受欢迎得多了，这里的细胞水分充足，会带给我们爽脆的口感。能不能让口感好的胚轴，也就是豆芽茎秆长一些呢？于是，就有人求助于“塑造”植物形态的植物激素了。

在植物生长过程中，胚芽本身会分泌生长素，吲哚乙酸就是其中之一。胚的不同部分受不同浓度生长素影响，胚根和胚芽所需生长素的浓度较低，而胚轴（也就是豆芽茎秆）所需的浓度较高。所以，喷洒适当浓度的生长素，一方面可以促进豆芽秆的生长，另一方面还可以抑制根和芽的生长，也就实现了秆多根少的目的。

至于直接向西瓜里注射糖精，且不论糖精在西瓜里是否能扩散均匀，单单是这些扎了眼的西瓜是否能保存就值得商榷。因为这项“实验”不涉及西瓜“爆炸”，我们也就不在这里详细讨论了。

那么，变甜的途径就只剩下使用植物生长调节剂了。实验表明，适当地调节植物激素确实会促进果实中蔗糖的积累。比如适当喷施脱落酸（ABA）可以促进桃子果实对果糖和葡萄糖的吸收。不过，目前还没有见到应用于西瓜的相关报道。不管怎样，这些植物激素都不会引起西瓜“爆炸”。另外，氯吡脲虽然可以促进西瓜果实增大，产量增加，但是对增加果实含糖量作用甚微。

这样看来，西瓜甜不甜的关键因素还在于品种。那些光合作用能力强，蔗糖和果糖转化积累多的品种自然就甜了，这也是西瓜育种的方向。同时，我们可以通过适当施肥（比如在成熟期施肥，减少氮肥的施用），或者去掉一些小西瓜（在西瓜蔓的光合产出量一定的条件下，减少了小西瓜数量，平均到每个瓜上自然糖就多了）等方法来提高西瓜的甜度。在不危害人体健康的情况下，施用植物激素作为备选方案也是无可厚非的。

结论：谣言粉碎。西瓜“爆炸”以及甜度都要受多方面因素的影响。膨大增甜剂并不是炸药，也不是毒药，把所有问题

都推在它身上是不公正的。并且膨大剂的剂量在允许范围内时，并不会伤害人体健康。而这起事件的后续报道指出：事发瓜田里所用的膨大剂根本就是假药，并不含膨大剂成分。

参考资料：

[1] 陈长龙等． 氯吡脲在土壤和西瓜中的残留分析． 环境化学，2006,2（6）

[2] 杜志强等． 西瓜裂瓜的原因及解决途径． 北方园艺，2009（9）

[3] 郭尚等． 西瓜果实糖分积累研究综述． 中国农学通报，2010,26（20）

[4] 罗霄等． 果实糖代谢及其影响因素的研究进展． 农业科学研究，2008,29（2）